ローフードの第一人者Raw Chef Danがニューヨークから来日！
ローシェフ・トレーニング３日間コースを行います。残席4名様！
デモンストレーションではなく、超実践トレーニングであるため、
ダンが、各自に、スキル一つ一つを完全に出来るようになるまで、直接徹底的指導します。
通訳付きです。
３日間終了後に、コース終了書（Raw Chef Danのローシェフ認定書）が発行されます。
日本では学ぶことのできない、基本の栄養学、新しいスキル、レシピアイデア、新しい味の数々の発見、ニューヨークに行かなければ手に入らない認定書を日本に居ながらにして手に入れるチャンスです。
あなたのキャリアと知識を、より深い、確実なものにしていきましょう！
日程：2011年12月27日（火）～29日（木） 3日間とも11:00~17:00
会場：代官山Manna
費用：３日間 170,000円（コース終了書発行手数料込）
定員：14名
【特典】
①申込先着５名様には、料金を150,000円！終了いたしました。
②早割！11/30までにお振込の方は、160,000円！
③参加者の中から１名様に、ダンのサイン入りレシピ本をプレゼント！
＜講義内容＞
l 基礎バイオロジー、消化システムの働き/なぜ、どのように、ローを食べるのか。
l キッチンの基本の器具とテクニック。
l 食材を最大限有効に利用する方法。
l 上級者テクニック 手の込んだご馳走メニューの作り方
l ナッツなしメニュー デザートからメインディッシュまで。
l レシピの作成/アイディアの見つけ方、加熱食をどうローフードに変えるか？
l スキルの活かし方/買い方から食卓の準備まで。
このコースでは、基本的なローフード理論と作り方から上級者向けのご馳走メニューまでを学びます。
卒業後に生徒が自分のキッチンで自由自在に作れるようになれるように、また、加熱料理をロウに転換するスキルやテクニックを身につけます。
特に、1から５のように、世界中でもDanのクラスでしか学ぶことのできない、下記のテクニックもマスターします。
1)パンやケーキ、ピザ生地を、ナッツを使わないで作る方法。もっとライトに消化しやすく作る方法。
2)アイリッシュモスをつかって、より軽い安価ナクリームやナッツチーズ、プリン、固めのカスタードクリーム、茶碗蒸し、チーズケーキ、ムースをつくる方法。
3）通常は捨ててしまう部分を使ってつくる、とっても美味しいお料理
４）ディハイドレーターを使った簡単「炒め物の食感と味」の作り方
５）ハーブやスパイスを使ったとっても美味な、タイ料理、イタリア料理、メキシコ料理の作り方を学びます。もちろん基本的なローフードの作り方とテクニックは完全にマスターして頂きます。
＜講師紹介＞
Raw Chef Dan
ローフードシェフのダンは、レストランオーナー、シェフ、デザイナー、レストラン建築者、デトックスとファスティングの指導、ローフードの教師やコンサルタントとして、１２年以上に渡ってローフード業界にて活躍しています。
ファスティングとデトックスを通じてローフードを知った後、ダンとパートナーのムン・チャンは、ニューヨークに、クインテッセンス（Quintessence）という名のローフードレストランをオープンしました。
クインテッセンスは１９９９年後半に開店しました。材料の全てがオーガニック、且つ、料理の全てがローフードである、世界で初めて成功したレストランであり、その後も収益を上げるビジネスとして成功し続けています。
クインテッセンスは直ぐに、ローフードレストランの基準と形式を確立し、その後にオープンするローフードレストランのモデルになりました。そして、今日では、ローフードレストランの最重要な店として、世界中で知られる存在です。
１２年のローフードビジネスの間に、ダンとクインテッセンスは、健康関連の会議や展示会でのケータリングを行いました。また、ファッション業界等の個人企業のイベント、有名人のパーティー、映画撮影現場、ウェディングパーティーなど、その他のイベントでも同様にケータリングを行っています。
クインテッセンスが開店した年に、ダンはローフードの指導を始め、今日まで続いています。
ダンのクラスは、基本的な初心者向けのクラスから、特定のテーマに沿ったクラス（祝日向けディナー、スイーツ、ナッツフリー、ディハイドレイター、エスニック等）まで開催しています。２００６年にダンが開催した３〜５日間のワークショップが、シェフ認定コースへと発展して行きました。
ローフードレストランで働いた実績があり、自身のローフードレストランを運営しているローフードの教師はごくわずかですが、ダンはその１人です。ですので、ダンの認定証には、実際のプロフェッショナルな経験に基づく信頼性と烙印が刻まれます。
ダンは、オンラインとオフラインの両方で数百のクラスを開催しました。また、有名人向け、富裕層向けプライベートシェフ向けの１対１のプライベートクラスも開催しています。世間の信頼と評価により、ダンは世界中で教えることになりました（エクアドル共和国のマディソン自然療法学校などから、日本での数十のクラス、ワークショップ、イベント、バースデーパーティー、シェフトレーニングコースなど。）
クインテッセンスの立ち上げと設計開発、そして１０年以上の運営経験により、ダンはローフードレストランのコンサルティング業も行っています。ニューヨークで１９９９年から２００４年に渡って、３つのレストランを１から作り上げました。ダンは小規模なローフードビジネスに対してもコンサルティングしています。最初のオーガニックアベニューのキッチンを設計、構築し、一番新しいオーガニックアベニューのバーとサービスエリアを設計、構築しました。
スペインのマドリッドにて、ヨーロッパ初のローフードレストランを設計するプロジェクトに参画しました。クルチーナ(Crucina)は、２００１年３月に開店しました。ダンが設計し、建築を監督し、スペイン風、ギリシャ風のメニューを開発し、運営マニュアルを設定し、オーナーとスタッフを教育しました。スペインの経済危機にも関わらず、クルチーナは、運営を続け、常連を増やし続けています。クルチーナは、ヒポクラテス・ヘルス・インスティテュートのブライアント・クレメンテ氏とツリーオブライフ・ヘルスアンドヒーリング・インスティテュートのガブリエル・カズン氏のイベントを主催しました。
ダンは自身のウェブサイト www.rawchefdan.com を構築、運営し、Facebook / Youtube / Blog にて定期的に情報発信しています。
この１０月にバンコクとサムイ島へ訪問予定です。タイランドのローフードとデトックスのリトリート施設でのクラスの開催を検討しています。
現在、２０１２年のオーストラリアでのツアーを計画しています。
将来の目標は、日本、タイランド、オーストラリア、での新しいローフードレストランの開店と、ニューヨークに更なるローフードレストランを開くことです。
＜通訳紹介＞
羽田賀恵
NamakissショコラLLC 代表取締役
2002年よりニューヨーク最初のローフードレストランであったQuintessence にて、ダンに師事しアシスタントとして１年間修行。ローフード、ファスティング、デトックスについて学ぶ。現在はロースイーツ製造販売を中心とした会社を経営。デトックスセミナーの定期開催、体と、心と、地球の真の健康を広げるために、様々なプロジェクトを推進中。
ヴィオリニストの穴澤氏は、盲目、心臓病、幼い頃の極貧生活という波乱万丈の生い立ちを背負いながら、それを全く感じさせない天性の明るさと優しさがお会いした途端に相手を包み込み、「アナザーワールド」に引き込んでしまう。
